一、大蒜的主要功效

　　抗菌：大蒜被称为“土里长出的青霉素”，对多种细菌、病毒、寄生虫等都有比较好的抑制作用。包括幽门螺旋杆菌、变形链球菌、芽孢杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、隐孢子虫等。

　　抗肿瘤：根据山东省和意大利的调查统计，发现大蒜使胃癌的风险降低60%，这是因为大蒜素会抑制胃液中亚硝酸盐转变为亚硝胺，而亚硝胺是胃癌的“罪魁祸首”。另外，大蒜还通过不同机制作用于细胞，对于乳腺癌、卵巢癌、肺癌、膀胱癌等都有一定的抑制。美国国家癌症研究所将大蒜认定为全世界最具抗癌潜力的食物。

　　对心脑血管的作用：大蒜能提高血液中的“清道夫”—高密度胆固醇，用来改善血液，减少动脉粥样硬化斑块，降低脑卒中的风险。大蒜素还有明显的降压作用，增强细胞活性，保护心脏，用于治疗心率失常。

　　二、大蒜中的神奇物质是什么

　　大蒜素是大蒜中最主要的活性物质，也是蒜辣的主要原因。整个大蒜闻着没有气味，切开或压碎后，含有的蒜氨酸和蒜氨酸酶遇空气发生化学反应，5-10分钟产生大蒜素。

　　大蒜素是一种有机硫化合物，具有挥发性，不溶于水却溶于油，能迅速穿过细胞膜，与引起人体衰老、癌变的自由基发生反应，起着抑菌、降压、降脂、抗癌、抗血栓等作用。

　　三、生吃还是熟吃大蒜

　　大蒜有很多种吃法，但从营养功效上看，最好生吃，因为大蒜在做熟的过程中，大蒜素以及其他活性成分会因高温而灭活。

　　蒜泥不宜在空气中暴露太久，一般不超过30分钟，因为大蒜素容易挥发，空气中的氧气会将其氧化。如果将蒜泥放入醋中，醋就会隔绝空气，对大蒜素起到保护作用。

　　在炒菜是想放点蒜提味，建议在菜肴即将成熟或者出锅前加入蒜末。

　　四、如何去除大蒜异味

　　大蒜素的穿透能力比水快了将近100倍，也就是说，当我们咽下大蒜后，所到之处都有了大蒜的味道，甚至连呼出去的气都是蒜味。

　　喝水可以起到一定稀释作用，茶叶的茶多酚可以与大蒜素发生反应减少“蒜臭”，喝牛奶也可以起到一点作用。严格意义上来说，没有什么办法能够快速彻底去除口腔“蒜臭”。

　　实验证明，85.5%的大蒜素在72小时之后会被代谢掉，而在吃大蒜6小时后才不容易被面对面的人闻到。

　　作者：杨玉慧（首都保健营养学会理事、国家二级公共营养师、国家二级心理咨询师）