一、红白肉之共性

　　不管是红肉还是白肉，两者都含有丰富的蛋白质，很容易被人体所吸收利用。含有脂肪、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，区别在于含量或是比例。

　　同等重量的肉类，猪肉中的脂肪含量最高，其次是羊肉，牛肉中最低。红肉中的脂肪通常比白肉中的高。鸡鸭中的脂肪含量比较低，不饱和脂肪酸比较高。鱼肉中的脂肪含量也比较低，却含有较多的不饱和脂肪酸，其中深海鱼中富含EPA和DHA,这两种成分对防治心脑血管疾病有一定的辅助作用。

　　二、红白肉之区分

　　红肉的主要特点是肌肉纤维粗且硬、饱和脂肪酸含量高、富含矿物质（如铁、锌等）和维生素（如VB等），尤其含铁量高是个亮点，对于贫血人群来说，是个很好的食疗方法。

　　但红肉主要提供的是能量，会增加肥胖、心脑血管疾病的风险。流行病学研究表明，吃红肉多的人易得结肠癌、乳腺癌、心脑血管疾病等比白肉要高。研究还发现，男性吃太多红肉还会导致各种前列腺疾病的概率加大。当然，“吃红肉”并不是一定会得病，只是一个概率问题。

　　白肉的主要特点是肌肉纤维细腻，脂肪含量比较低，不饱和脂肪酸含量比较高，对调节血脂、降低血中胆固醇、保护视网膜等有作用，能降低各种慢性病的危险性，延长寿命。如果红白肉交替食用，且白肉略多，会更合理。

　　三、最适宜人群

　　中国居民膳食指南建议，健康成人每天吃畜禽肉类50-75克，鱼虾类75-100克。不论红肉还是白肉，都是富含蛋白质和脂肪的食物，最好适量。

　　一般建议：体力劳动者可以适当多吃些红肉，而脑力劳动者多吃白肉；老年朋友由于身体的各项机能减退，最好吃白肉；女性及贫血人群可适量多吃红肉；正在生长发育的青少年，两种肉都要吃；如果是肥胖、心脑血管疾病等慢性病患者尽量选择白肉，且量要少。烹调肉类时，方法要科学，尽量选用清蒸、清炖，少用油炸。